海南大叶种红茶加工关键工序工艺优化及品质分析

作者：徐畅; 陈诗典; 何华锋^*; 尹军峰; 王辉; 张威

来源：中国茶叶, 2021, 43(12): 36-41.

DOI：10.3969/j.issn.1000-3150.2021.12.007

• 海南红茶
• 萎凋
• 发酵
• 优化
• 品质分析

针对海南红茶加工过程中的萎凋、发酵2个关键工序,比较不同处理的茶样中茶多酚、黄酮、氨基酸以及茶色素等组分,结合红茶样品的感官品质评价,筛选优化萎凋叶含水量、发酵时间等关键因子,最终得出萎凋叶含水率63%～65%、空气温度32℃、相对湿度90%条件下发酵3.5 h制作的大叶种红茶感官品质以及品质组分的含量最佳。研究结果可为海南大叶种红茶的科学规范加工提供理论依据。

• 单位
  五指山市大叶种茶科学研究所; 中国农业科学院茶叶研究所; 中国热带农业科学院香料饮料研究所