非物质文化遗产欣赏——全聚德挂炉烤鸭

来源：文化产业, 2020, (32): 161.

<正>北京全聚德烤鸭店始建于清代同治三年(1864年),创办人为杨全仁。该店制作的挂炉烤鸭系以果木为燃料,将鸭坯挂在特制的烤炉中明火烤制而成。经过历代烤鸭师的努力,全聚德挂炉烤鸭已形成一套标准、规范的工艺流程,整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成。