复合益生菌对白羽肉鸡肌肉品质的影响及作用机理

作者：姚先赐; 管乐琪; 孙帅; 刘金松; 曾新福; 吴艳萍; 张瑞强; 许英蕾; 杨彩梅^*

来源：微生物学报, 2023, 1-18.

DOI：10.13343/j.cnki.wsxb.20230456

• 肉鸡
• 复合益生菌
• 生长性能
• 肉品质
• 抗氧化
• 短链脂肪酸

【目的】本试验旨在探究饮水中添加复合益生菌制剂（地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、丁酸梭菌）对肉鸡肌肉品质的影响及作用机理。【方法】试验随机选取360只1日龄白羽肉仔鸡，随机分为3个处理组：对照组（CON），正常饮水；低剂量益生菌组（LG），饮水添加0.2%复合益生菌；高剂量益生菌组（HG），饮水添加0.4%复合益生菌，试验为期42 d。【结果】与CON组相比，LG和HG组显著增加肉鸡7、35和42 d肉鸡平均体重及21-28 、28-35 、35-42 阶段平均日增重；显著提高胸肌45 min、24 h、48 h红度和24 h黄度，降低24 h和48 h亮度及48 h滴水和蒸煮损失。HG组胸肌粗蛋白和粗脂肪含量显著高于CON，而LG组差异不显著；两组均可降低胸肌灰分含量。添加复合益生菌显著提高总抗氧化能力（T-AOC），而总超氧化物歧化酶（T-SOD）、过氧化氢酶（CAT）含量有上升趋势；显著上调CAT、SOD1、Keap1和NRF2基因表达，且HG组SOD2、HO-1显著高于LG组。LG和HG组显著提升21 和42 d盲肠乙酸、丙酸、丁酸、戊酸浓度。【结论】综上所述，饮水添加复合型益生菌增强肉鸡生长性能、肌肉品质、抗氧化和短链脂肪酸含量，且HG组作用效果优于LG组。

• 单位
  动物科技学院; 浙江农林大学