微生物在食品发酵中的应用探究

作者：封雪; 吕晓超; 惠香

来源：食品安全导刊, 2022, (10): 169-171.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.10.014

• 食品发酵
• 微生物
• 应用现状
• 发展方向

发酵是日常生活中常用的食品加工方法，其利用了微生物的发酵原理，使食品的色香味特性更佳。本文对食品发酵中微生物的应用状况以及发展方向进行了深入研究，阐释了微生物发酵工程的概念，并对微生物在食品发酵中的作用、具体应用以及其未来发展方向进行了深入探讨，以供相关人士参考与借鉴。