1-MCP处理对3种鲜切生菜贮藏期品质的影响

作者：柳青; 田文静; 李淑荣; 黄广学; 马长路^*

来源：农产品加工, 2023, (06): 58-62.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.03.043

• 鲜切
• 生菜
• 1-MCP
• 货架期
• 品质

为研究1-MCP处理对鲜切生菜在贮藏期间品质的影响，以罗马生菜、奶油生菜、波士顿生菜为原料，采用1.0,2.0,3.0μL/L 1-MCP分别处理生菜12 h，研究不同浓度1-MCP处理对3种鲜切生菜在4℃下贮藏8 d品质的影响，筛选最佳的1-MCP处理浓度。结果表明，1μL/L 1-MCP处理可以有效保持3种鲜切生菜的水分、色泽和硬度，显著降低贮藏期间抗坏血酸的损失，抑制叶绿素的降解，且外观具有商品价值和食用价值，有利于保持鲜切产品的品质。

• 单位
  北京农业职业学院