螺旋藻在太太乐蔬之鲜调味料中的稳定性研究

作者：丁小圣; 郑亭枫; 王永福

来源：食品工业, 2023, 44(12): 96-98.

• 蔬之鲜
• 螺旋藻
• 色泽
• 稳定性

探究螺旋藻在太太乐蔬之鲜调味料中的应用并分析其色泽稳定性的影响因素。通过时间、光照强度、含量、温度4个不同因素分析螺旋藻在产品中的颜色变化。单因素试验表明,光照强度越强对产品色泽影响越大,螺旋藻含量越高产品色泽稳定性较好,不高于37℃的温度对蔬之鲜色泽影响较小。多因素分析表明,对蔬之鲜色泽稳定性影响大小顺序为光照强度>螺旋藻含量>存储时间>温度。结果表明,蔬之鲜调味料在室温(26℃)、螺旋藻含量0.45%、避光(10 Lux)条件下存储6 d色泽变化最小,肉眼观察无显著性差异。