二次浆渣共熟制浆工艺优化研究

作者：周娟; 谢灵来; 尹乐斌; 李立才; 金小柯; 雷志明; 孔彦卓

来源：中国酿造, 2018, 37(02): 194-197.

• 二次浆渣共熟
• 制浆工艺
• 优化

该试验通过对二次浆渣共熟制浆工艺进行优化,以期提高大豆蛋白质的提取率及豆浆中多糖的含量,使豆腐的品质得到提高。结果表明,优化后的最佳工艺条件为一浆和二浆配比6∶2(V∶V),一渣和水配比1∶2(g∶m L),混合豆浆加热温度95℃,混合豆浆加热时间3 min。在此条件下,制得的豆腐感官评分为(79.33±0.47)分,蛋白质含量为(7.43±0.05)g/100 g,其他指标均良好。

• 单位
  邵阳学院