姜黄色素作为一种天然色素被广泛应用于食品、药品、化妆品和纺织品等领域，但是在储存和应用过程中存在稳定性差、易分解、着色能力较差、着色不均匀等诸多问题。介绍天然姜黄色素的性能和应用，重点总结影响天然姜黄色素稳定性的因素和改善方法，突出金属有机骨架材料（MOFs）封装技术在天然姜黄色素性能改善中的作用，为天然姜黄色素的应用发展提供新的思路和参考。
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