详解巧克力的口感成因与制作方法——巧克力的秘密

作者：邢浙波

来源：十几岁, 2023, (31): 20.

<正>动动脑：丝滑、浓郁口感是怎么产生的？入口“丝滑”的感觉，主要来自巧克力外壳上的脂肪层与舌头接触的过程。巧克力刚入口时，与湿润的舌头接触，包裹着可可颗粒的脂肪层在口腔温度（37℃左右）的刺激下融化，形成一层脂肪膜，覆盖在口腔中。