南极磷虾金属螯合肽蛋白基料的酶解制备工艺优化

作者：孙如男; 冷凯良; 高华; 刘小芳^*

来源：食品科技, 2020, 45(07): 159-165.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.07.028

• 南极磷虾
• 金属螯合肽
• 蛋白基料
• Zeta电位
• 响应面优化

建立南极磷虾金属螯合肽蛋白基料制备工艺,拓展南极磷虾蛋白资源应用领域。以脱脂南极磷虾粉为底物,以酶解产物的水解度及Zeta电位为指标,从5种蛋白酶中筛选确定制备南极磷虾金属螯合肽蛋白基料的最优酶为胰蛋白酶;通过单因素试验和响应面试验优化确定最佳工艺条件为:酶解时间2.75 h、加酶量2.50%、料液比为1:3,该条件下蛋白水解度(14.16±0.43)%,与理论值基本一致。酶解产物的Zeta电位(—29.83±0.66)mV,相对分子质量主要分布于3000 u以下,具有金属离子结合能力的氨基酸占总氨基酸的(31.91±0.45)%,是制备南极磷虾金属螯合肽的良好蛋白基料。研究将为南极磷虾蛋白资源的高效精准利用提供科学指导。

• 单位
  中国水产科学研究院黄海水产研究所; 青岛大学