甘蔗笋营养成分及其软罐头灌液最佳配方确定

作者：余铭; 杨公明; 赖健; 袁根良

来源：广东农业科学, 2011, 38(05): 123-124.

DOI：10.16768/j.issn.1004-874x.2011.05.008

• 甘蔗笋
• 营养成分
• 软罐头
• 最佳配方

以新鲜甘蔗梢中剥取的嫩脆甘蔗笋为原料,分析甘蔗笋中主要营养成分及其含量,测得每100 g鲜甘蔗笋含总可溶性固形物7.2 g、还原糖2.67 g、灰分1.3045 g、磷81.5 mg、蛋白质3.653 g、氨基酸2.35 g、总酸2.65 g、维生素C 3.8 mg,营养非常丰富。并研制甘蔗笋软罐头生产工艺,用正交试验分析优化罐液配方,结果表明,罐液配方为NaCl 0.3%、柠檬酸0.3%、CaCl2 0.02%时最有利于甘蔗笋的长期保存。

• 单位
  华南农业大学; 阳江职业技术学院; 仲恺农业工程学院