西藏曲拉和发酵乳中抗氧化和益生特性乳酸菌的筛选及鉴定

作者：刘亚东; 张悦; 贺银凤; 李畅; 吴荣; 贺敏^*; 李博

来源：食品工业科技, 2019, 40(02): 142-147.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.025

• 西藏
• 乳酸菌
• 曲拉
• 抗氧化活性
• 耐酸
• 耐胆盐
• 鉴定

以抗过氧化氢、清除自由基为抗氧化指标,耐酸、耐胆盐为益生特性指标,对采集自西藏的自然发酵曲拉和发酵乳中乳酸菌进行了分离、筛选和鉴定。结果表明:从9份样品中分得的62株菌有23株对0.3%过氧化氢具备耐受性,其中4-C、5-D、5-E、9-E对DPPH·和·OH清除率最高分别为86.97%±0.11%、27.62%±0.28%;经鉴定5-D、5-E、9-E、4-C分别为Lactobacillus delbrueckii subsp. Jakobsenii、Lactobacillus delbrueckii subsp. Jakobsenii、Lactobacillus gasseri、Pediococcus pentosaceus;此外,菌株5-D、5-E对酸碱和0.3%胆盐均有较好的耐受能力,具备抗氧化和益生特性,有较大潜力应用于天然抗氧化剂的研究与开发,同时也丰富了西藏地区传统牦牛乳制品中乳酸菌资源库的挖掘工作。

• 单位
  内蒙古伊利实业集团股份有限公司; 包头市疾病预防控制中心; 内蒙古农业大学