乌骨鸡活性成分及其功能研究进展

作者：谢明勇; 田颖刚; 涂勇刚

来源：现代食品科技, 2009, 25(05): 461-465.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.05.026

• 乌骨鸡
• 活性成分
• 活性功能

乌骨鸡作为药食两用的滋补品在我国应用历史悠久,具有补肝肾、益气血、养阴清热、调经健脾、补肾固精等功效。本文介绍了国内外对乌骨鸡黑色素、活性肽和脂质等主要活性成分及其补血、抗氧化等活性功能的研究进展,为乌骨鸡的综合利用和功能食品开发提供了理论依据。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室