麦角硫因(ergothioneine, ERG)是存在于自然界的一种含硫氨基酸，因其具有较强的清除自由基和抗衰老能力且天然安全无毒，近年来在食品、医药、化妆品等领域广泛应用。麦角硫因作为一种天然高效的抗氧化剂，在与氧化应激相关的疾病预防和治疗中发挥着重要的作用。本文综述了麦角硫因的结构与性质、抗氧化特性，干预氧化应激相关疾病的作用与机制等研究进展，为麦角硫因多元应用提供参考。
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