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摘要
为了探究黑糖中总多酚的含量及抗氧化能力，对黑糖中的总多酚提取和体外抗氧化性能进行研究。本研究以福林酚法为基础，通过乙醇浸渍法对黑糖中的总多酚进行提取，以乙醇浓度、料液比、提取温度及提取时间为影响因素，采用正交试验分析法优化其总多酚的最佳提取条件。得到最优的提取条件为乙醇浓度为60%、料液比为1∶40、提取时间为30 min、提取温度60℃,对黑糖中总多酚的最高提取率为0.692%,即黑糖中总多酚的总含量为6.92 mg/g。通过自由基去除试验以及三价铁离子还原试验，表明黑糖总多酚的体外抗氧化性要高于没食子酸标准品，黑糖体外抗氧化性能更好，有利于日常的食用和应用。
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单位昭通学院; 化学化工学院
