微冻技术在水产品保鲜中的研究进展

作者：吴锁连; 康怀彬^*; 李冬姣

来源：农产品加工, 2019, (18): 81-84.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.058

• 微冻保鲜技术
• 水产品
• 鲜度
• 组织结构
• 冰晶形成机理

介绍了微冻技术的机理和发展现状,讨论了微冻贮藏下水产品的K值、TVB-N值、pH值、微生物等鲜度指标与汁液渗出率、质构等指标的变化,结合肌肉组织的微观结构,分析冰晶的形成机理,阐述微冻技术对水产品品质的影响,对水产品微冻保鲜的研究和发展趋势进行展望。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院; 鄂州职业大学