利用石莼与肉桂提取液制备复合涂膜保鲜液及在鲜虾保鲜中的效果评价

作者：左映平; 孙国勇; 黎春怡; **菊; 侯红瑞; 胡锦庞; 赵明丽; 谢基海

来源：农产品加工, 2018, (11): 13-16.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.06.004

• 石莼
• 肉桂
• 涂膜保鲜液
• 鲜虾保鲜

通过提取石莼、肉桂中活性成分制备复合可食性涂膜保鲜液,并对其在鲜虾保鲜中的效果进行比较和评价。从鲜虾保鲜对照组和处理组试验得知,涂膜保鲜液对鲜虾保鲜的效果明显。保鲜240 min时,处理组内鲜虾虾体仍为灰色,而对照组已变为红色;处理组p H值无明显变化,对照组p H值先下降后上升;处理组虾挥发性盐基氮含量为10.87 mg/100 g,对照组虾挥发性盐基氮含量为33.2 mg/100 g(大于30 mg/100 g);处理组的汁液流失率为15.35%,对照组的汁液流失率为30.43%。

• 单位
  茂名职业技术学院