紫小麦麸皮抗氧化肽提取条件优化研究

作者：赵妍; 赵琦

来源：粮食与油脂, 2020, 33(02): 32-36.

• 紫小麦麸皮
• 抗氧化肽
• 提取条件优化

采用酶法制备紫小麦麸皮抗氧化肽,在单因素实验的基础上,以水解度、肽得率、总抗氧化活性为指标,采用正交法优化紫小麦麸皮抗氧化肽的最佳制备工艺。结果表明:碱性蛋白酶较适宜制备紫小麦麸皮抗氧化肽;最佳提取条件为水解时间2 h、水解温度50℃、pH9、酶添加量14000U/g;在该条件下紫小麦麸皮蛋白的水解度为10.57%,肽得率为51.17%,制备的抗氧化肽的总抗氧化活性为7.98μmol/g。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院