金槐茶饮料制作工艺研究

作者：梁惠; 邓丽丽; 韦霄; 史艳财^*

来源：广西科学院学报, 2023, 39(01): 100-107.

DOI：10.13657/j.cnki.gxkxyxb.20230329.012

• 金槐茶
• 优化
• 饮料
• 研制
• 工艺
• 响应面

金槐茶富含多种对人体有益的成分，但因其口感不佳导致受众较小。为扩大金槐茶的市场，本研究以金槐(Sophora japonica‘Jinhuai’)槐米为原料，采用单因素试验和响应面试验相结合的方法，探讨原液与水的比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和CMC-Na添加量对金槐茶饮料感官评价的影响，筛选出金槐茶饮料的最佳配方，为金槐茶饮料产业的发展奠定基础。结果表明：金槐茶饮料的最佳配方为原液与水的比例1∶1,白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量0.1%,此时饮料的色泽为淡黄色、口感清爽酸甜。响应面试验结果显示，影响感官评分的单因子由高至低依次为原液与水的比例、柠檬酸添加量、白砂糖添加量。通过平行试验验证得到金槐茶饮料的感官评分为83.7,该值与响应面预测值(84.7)相近，说明模型拟合度好。此配方既保持了金槐茶独特的风味，又去除了其原有的微苦味道，口感酸甜爽，受众群体更广。

• 单位
  广西师范大学; 广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所; 生命科学学院