食品中脂肪替代物的研究进展

作者：杨璇; 孙子惠; 曹崇江; 程抒劼^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(12): 26-29.

• 脂肪替代物
• 食品
• 分类

介绍了脂肪替代物的分类及近年来脂肪替代物在不同食品制作中的应用，并对脂肪替代物未来发展进行展望，以期为开发健康安全的脂肪替代物提供发展方向。

• 单位
  中国药科大学