紫甘蓝色素,具有广泛的开发应用前景。而色素对酸、碱及化学物质的稳定性直接关系到色素的应用范畴。本综合实验采用微波萃取和柱层析法分离提纯紫甘蓝色素,再通过加入不同pH值或不同金属离子的溶液,用紫外可见光谱法测试两者对紫甘蓝色素稳定性的影响。让学生了解紫甘蓝提取工艺和提纯方法,明白微波萃取法和色谱法分离提纯有机物的原理,掌握微波萃取和柱层析操作技术,学会分析不同酸度、金属离子对紫甘蓝天然色素的影响。
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