<正>香菇营养价值高，是一种高蛋白、低脂肪的食用菌。鸭肉是世界上产量和食用量仅次于鸡肉的第二大禽肉。鸭肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特点，富含人体必需氨基酸、无机盐、维生素、亚油酸和α-亚麻酸，且脂肪含量比猪肉低，符合当代人群对健康饮食的需求，是一种极具潜力的新型肉制品加工原料。本文介绍一种重组香菇鸭肉脯制作工艺。该工艺将香菇绞碎后加入鸭肉糜中，使产品富有营养且具有保健功能，制得的重组香菇鸭肉脯咸淡合适，
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