婴儿配方奶粉氧诱导氧化的分析

作者：蒋雯瑶; 苏米亚; 贾宏信; 顾建明

来源：食品工业科技, 2017, 38(06): 116-123.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.06.013

• 婴儿配方奶粉
• 诱导氧化
• 过氧化值
• 硫代巴比妥酸值
• 色度值

通过氧诱导氧化的方式对婴儿配方奶粉的氧化诱导稳定性进行考察,以过氧化值(PV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和色度值的变化来评估奶粉的氧化程度,分析奶粉氧化过程中各个指标的变化趋势。结果表明:婴儿配方奶粉氧化诱导期内,随着诱导时间的延长,PV值和TBA值都呈现先上升后下降的趋势,奶粉亮度值(L*)逐渐降低,红度值(a*)和黄度值(b*)逐渐增高,奶粉颜色不断变黄,变暗,失去光泽。结论:婴儿配方奶粉诱导氧化的分析可以快速了解奶粉的氧化趋势,对于预测婴儿配方奶粉的货架期具有一定的指导意义。

• 单位
  上海大学; 光明乳业股份有限公司; 生命科学学院