不同采收期对天麻贮藏品质的影响

作者：曹森; 巴良杰; 潘成; 马超; 谢晓林; 王瑞^*

来源：食品工业, 2019, 40(12): 192-196.

• 天麻
• 采收期
• 贮藏品质
• 衰老生理

为探究不同采收期对天麻贮藏品质的影响,以乌天麻为试材,研究在天麻不同采收期间(采收期Ⅰ(2016/11/15)、采收期Ⅱ(2016/12/15)、采收期Ⅲ(2017/1/15)、采收期Ⅳ(2017/2/15))对其进行采收,在冷藏1±0.5℃条件下对天麻的保鲜效果。结果表明:适宜的采收期能够抑制天麻的生理代谢,延长天麻的贮藏期和维持更好的贮藏品质。过早采收的天麻营养物资积累少,贮藏后期衰老快;过晚采收的天麻成熟度高,呼吸强度旺盛,不耐贮藏,而采收期Ⅱ组和采收期Ⅲ组的天麻贮藏品质更好,能够降低天麻贮藏期的腐烂率,延缓天麻硬度、含水量、淀粉、多糖、天麻素和腺苷含量的下降,保持天麻更好的呼吸强度、PPO活性和POD活性。因此,天麻的适宜采收期为12月中旬至翌年1月中旬,并适合长期贮藏。

• 单位
  贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院