牛胃加工利用研究进展

作者：刘敏; 李升升^*; 张强龙; 刘成录; 马良

来源：甘肃农业大学学报, 2023, 1-14.

• 牛胃
• 前处理
• 储藏
• 加工
• 利用

牛胃包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，是可食性副产物，约占牛活体体重的3%。目前，对于牛胃的研究主要体现在前处理、涮制、煮制、烤制等熟制品加工中，对于储存运输、品质特性、新型产品的研发较少，综合利用率低。因此，本文对牛胃的产量、结构特性、营养、风味、前处理、储藏、加工应用等进行阐述，对现阶段牛胃前处理和加工利用中存在的问题进行分析，并对其加工利用前景进行展望，以期为后续牛胃的加工利用提供参考。

• 单位
  青海大学; 果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司