未来健康油脂:精准营养与适度加工

作者：徐勇将; 雷竞男; 张哲皓; 叶展; 刘元法^*

来源：粮油食品科技, 2023, 31(01): 6-11.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.01.002

• 油脂
• 精准营养
• 适度加工
• 未来油脂
• 健康油脂

油脂是提供脂肪酸和各类微量功能成分的重要来源,对人体健康发挥重要调节作用。油脂中常量和微量成分与营养健康密切相关。从精准营养与适度加工两个方面介绍未来健康油脂发展目标与策略:一方面,基于生命周期和生理状态的精准营养是油脂科学的重点研究领域。另一方面,适度加工较大程度保留维生素E等营养物质,避免反式脂肪酸等风险因子的生成,既保证了油脂安全,又减少了健康有益脂肪伴随物损失,是油脂工程化研究的发展方向。因此,在营养和安全双重考虑下,油脂精准营养、适度加工将助力“健康中国”和“双碳”战略的落实。未来健康油脂不仅提供基础营养与风味,还赋予不同生命周期人群(如婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人)特定的健康功能,并维持不同生理状态人群的机体稳态(如妊娠与哺乳期女性)。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室