四大产区商品莼菜多糖组成及抗氧化活性分析

作者：李京凌; 滕左; 韩芳; 袁婧; 于杰^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(01): 262-268.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021872

• 莼菜
• 水溶性多糖
• 碱溶性多糖
• 高效液相色谱
• 抗氧化活性

为探究莼菜多糖组成及其抗氧化活性,以4大产区商品莼菜嫩叶为实验材料,采用苯酚-硫酸法测定莼菜总糖含量,结果显示雷波莼菜的总糖含量最高,为(15.470±0.348)mg/g;利用高效液相色谱法(performance liquid chromatography, HPLC)检测莼菜多糖组成及含量,鉴定出10种单糖成分,主要为半乳糖(36.05%～40.33%)、岩藻糖(14.32%～16.68%)和甘露糖(11.60%～16.35%)。采用DPPH、FRAP、ABTS三种体外抗氧化检测方法测定莼菜多糖的抗氧化活性,发现莼菜水溶性多糖抗氧化能力强于碱溶性多糖,综合抗氧化能力强弱顺序为:利川莼菜>石柱莼菜>雷波莼菜>西湖莼菜。相关性分析表明,多糖浓度与抗氧化活性密切相关,甘露糖等多种单糖具有抗氧化活性。这为我国莼菜研究和资源开发提供更多的基础数据。

• 单位
  西南大学