添加芽孢杆菌对豆粕固体发酵的影响

作者：陈倩倩; 刘波^*; 王阶平; 刘国红; 郑雪芳; 李慧敏

来源：中国粮油学报, 2020, 35(12): 101-107.

• 枯草芽孢杆菌
• 细菌多样性
• 高通量测序技术
• 豆粕
• 固体发酵

以豆粕为主要发酵材料,枯草芽孢杆菌FJAT-FB1为发酵菌种,进行豆粕固体发酵。为了分析添加芽孢杆菌对发酵豆粕营养特性及细菌多样性的影响,发酵过程检测豆粕的温度和pH,及发酵前后豆粕的C/N、棕榈酸、亚油酸和细菌群落的变化。结果表明,添加芽孢杆菌可以促进豆粕发酵升温,降低pH,提高棕榈酸含量,增加发酵豆粕中细菌的数量和种类。细菌多样性分析显示:厚壁菌门细菌是发酵豆粕中的优势菌;发酵后的豆粕中,乳杆菌属的鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)、桥乳杆菌(L.pontis)和发酵乳杆菌(L.fermentum)的相对含量升高,成为发酵豆粕的优势菌。添加芽孢杆菌能提高豆粕中乳酸菌的含量和多样性,降低肠杆菌属、葡萄球菌属和明串珠菌属等条件致病菌的含量。

• 单位
  福建省农业科学院; 福州大学