豌豆蛋白和多糖同步提取工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：秦高一鑫; 裴斐; 袁彪; 赵立艳; 胡秋辉; 陈贵堂^*

来源：中国粮油学报, 2019, 34(10): 16-22.

• 豌豆
• 蛋白
• 多糖
• 同步提取
• 糖蛋白
• 抗氧化活性

为了更好地开发利用豌豆资源,在单因素实验的基础上用正交实验法优化了豌豆蛋白和多糖同步提取的工艺条件并测定提取产物的抗氧化活性。结果表明,同步提取的最佳工艺为pH 10.0、提取温度60℃、提取时间0.5 h、液料比50∶1 mL/g。在此条件下,豌豆蛋白提取率为(23.88±0.56)%,多糖提取率为(8.43±0.12)%。通过纯度测定,获得的产品为蛋白和糖蛋白,两者纯度分别为(96.29±0.68)%和(79.75±0.67)%。蛋白对DPPH·、·OH和ABTS+·的最大清除率分别为10.84%、40.52%和90.42%;糖蛋白对DPPH·、·OH和ABTS+·的最大清除率分别为35.08%、34.53%和98.74%,两者都具有一定的抗氧化活性。

• 单位
  南京农业大学; 中国药科大学; 南京财经大学