黑米粉添加量对混粉面包面团粉质特性的影响

作者：李云玲; 郭海明

来源：现代食品, 2018, (05): 172-175.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.05.052

• 黑米粉
• 黑米面包混粉
• 粉质特性

在面包粉中添加一定比例黑米粉,利用布拉本德(Brabender)粉质仪测定面团吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度,根据黑米面包混粉的粉质特性,进而改变其加工特性,为黑米粉面包的研发提供理论依据。

• 单位
  河套学院