猪肉糜中掺鸡肉的近红外光谱快速定性判别方法研究

作者：蒋祎丽; 郝莉花; 张丽华; 吴晓宗; 纵伟

来源：食品科技, 2014, 39(11): 319-326.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.11.068

• 猪肉糜
• 鸡肉糜
• 掺假
• 近红外光谱

为快速准确地定性判别猪肉糜中是否掺有鸡肉糜,在猪肉糜中添加不同比例的鸡肉糜,制备不同掺假样品74个,其中60个为掺有不同质量分数鸡肉的样品,14个为纯猪肉糜,并独立制备39个验证集样品,其中31个为掺有不同质量分数的鸡肉糜样品,8个为纯猪肉糜。在100004000 cm-1波数范围内进行光谱扫描,采用PLS-DA方法建立判别分析模型。结果所建判别模型对校正集和预测集的正确判别率均可达100%。表明近红外漫反射光谱可以提供一种快速鉴别猪肉糜中是否掺有鸡肉糜的方法。

• 单位
  郑州轻工业学院; 河南省产品质量监督检验院; 食品与生物工程学院