趁热吃东西会致癌吗

作者：吴焕全

来源：生命与灾害, 2018, (04): 38-39.

<正>中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家之一。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外,爱吃热饮热食,是增加食管癌风险的因素之一。国际癌症研究机构(IARC)经过评估后认为:温度超过65℃的热饮,属于2A类致癌物,有致癌风险。受到伤害最大的,就是食管。食管的表面,覆盖着娇嫩的黏膜,食物的温度对它有很大影响:10℃～40℃最合适;50℃～60℃勉强能耐受;65℃以上会造成烫伤。不要觉得65℃温度很高,一颗热饺子就能超过这个温度。