不同品种木芙蓉花氨基酸组成分析及评价

作者：蔡露; 曾心美; 王希; 李梦霞; 唐国良; 陈存

来源：食品工业科技, 2021, 42(20): 279-285.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021020021

• 木芙蓉
• 品种
• 花
• 氨基酸

为研究不同品种木芙蓉花的营养价值,以18个木芙蓉品种花为材料,分析其氨基酸的组成和含量。结果表明:18个木芙蓉品种花均检测到17种游离氨基酸,氨基酸种类齐全;氨基酸总量为7.36～13.28 mg·g-1;必需氨基酸含量为1.92～3.42 mg·g-1,占氨基酸总量的22.33%～37.51%;以FAO/WHO模式评价,‘牡丹红’的氨基酸组成最接近人体所需氨基酸的比例,食用质量最优;木芙蓉花中呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的43.82%～66.72%,其中以鲜味氨基酸含量最多,‘锦绣紫’的呈味氨基酸含量最高;木芙蓉花中药用氨基酸含量较高,占氨基酸总量的58.73%～71.61%,‘锦绣紫’的药用氨基酸含量最多。综上所述,木芙蓉花中的氨基酸种类齐全,含量存在差异,具有较高的食用和药用开发利用价值,其中‘牡丹红’和‘锦绣紫’的开发前景最好。

• 单位
  成都师范学院; 生命科学学院