微生物发酵转化甘露醇的研究进展

作者：胡梦莹; 张涛^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(18): 245-251.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023889

• 甘露醇生产
• 发酵
• 微生物
• 培养基
• 菌株选育

甘露醇是一种多元醇,存在于许多植物和微生物中,因其具有众多独特的性质,广泛应用于食品、医药和化工等行业,具有较大的经济价值。目前甘露醇的生产方法主要有4种:植物提取法、化学合成法、酶转化法和微生物发酵法,其中工业生产主要选用的是化学合成法。该文通过对这4种方法进行介绍与利弊比较,发现微生物发酵法有许多优点,例如不易产生副产物山梨醇、条件温和能耗低、不需要高度纯化的底物、不受原料和季节的限制、适宜大规模生产等,具有很大的取代化学合成法应用于工业生产的潜力,因此提出一些切实可行的方法建议,给甘露醇的后期发展以参考。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学