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摘要
淀粉是自然界中的植物储能多糖，由两种分子结构的高分子——直链淀粉和支链淀粉组成，具有天然无毒、可再生、来源广泛、可生物降解等特点，已广泛应用于食品、医药、造纸、化妆品等不同行业领域。但天然原淀粉自身的结构特点和性质也在一定程度上限制了其开发和应用，物理、化学和生物技术改性可赋予淀粉更丰富的分子结构和更多样的功能性质，能极大地提高其应用性能、拓展其应用范围。本文阐述了淀粉的结构、来源以及理化性质、生产方法、改性手段和近期的应用进展情况，并展望了淀粉未来的研究开发方向。
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单位青岛科技大学; 生物工程学院
