阿胶化学成分及保健作用研究进展

作者：张国伟; 马俊华; 梁玉景; 王召君; 曾茂茂; 陈洁; 秦昉; 何志勇^*

来源：食品科技, 2021, 46(03): 39-43.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.03.008

• 阿胶
• 化学组成
• 保健作用

阿胶是我国传统名贵药材,也是药食同源的重要资源。文章主要综述了近些年在阿胶化学成分分析及其调节免疫、提高红细胞及白细胞数量、抗氧化、抗疲劳、抗肿瘤、抗衰老等保健作用方面的研究进展,并提出了今后阿胶健康食品的研究重点和发展方向,以期为阿胶在健康功能食品领域的进一步开发利用提供参考和指导。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学