鲁菜烹饪技艺：食以载道 注重火功

作者：周洋

来源：文化月刊(下旬刊), 2021, (09): 14-15.

<正>鲁菜是我国著名的四大菜系之一,其形成和发展经历了数千年的积累,是齐鲁地区饮食文化的典型代表。作为传统手工技艺类的非物质文化遗产项目,鲁菜的烹饪技艺都有哪些特色?其背后又蕴含着怎样的历史文化价值?饮食类非遗如何更好地保护与传承?记者采访了中国烹饪大师、鲁菜非物质文化遗产传承人、北京屈浩烹饪学校校长屈浩,就以上问题进行了探讨。