在日常生活和食品加工业中,人们往往只是利用了鸡蛋中的蛋清和蛋黄,而蛋壳则被当作垃圾扔弃。蛋壳中残留的蛋清极易腐败,滋生蚊蝇,产生臭气和污水,既污染了环境,又造成了蛋壳资源的浪费,因此亟需对蛋壳的综合利用进行深入研究探讨。通过介绍蛋壳的结构组成和化学成分,综述了近年来蛋壳利用方面的研究进展,并对其前景进行了展望。
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