肉牛肌内脂肪和脂肪酸的营养价值及其调控

作者：李树国; 牛化欣; 于建华; 王思珍; 胡宗福

来源：黑龙江畜牧兽医, 2018, (21): 59-62.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.02.0165

• 肌内脂肪
• 脂肪酸
• 脂肪酸调控
• 营养价值
• 肉牛

随着人们生活水平的提高,对健康食品期望越来越高。由于肉牛瘤胃微生物的作用,使日粮中90%以上的多不饱和脂肪酸(PUFA)无法吸收,导致牛肉中饱和脂肪酸(SFA)含量过高,使人们在消费牛肉时产生焦虑,担心会增加患心血管疾病(CVD)的风险。如何提高牛肉中不饱和脂肪酸(UFA)的含量,是现代肉牛养殖中关注的焦点。文章综述了牛肉中的脂肪酸(FA)对人体健康的影响以及牛肉中FA的调控方式,以期为生产出有益于人体健康的牛肉产品提供参考。

• 单位
  内蒙古民族大学