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摘要
本文以九叶青花椒籽仁为原料，采用Osborne法分级提取籽仁中的清蛋白、醇溶蛋白、球蛋白、谷蛋白4种蛋白质，从提取温度、提取时间、提取液浓度、提取料液比这4个因素进行单因素试验和正交试验，从而得到球蛋白最佳提取工艺，并对青花椒籽仁总蛋白的等电点、起泡性和乳化性展开初步研究。试验数据表明，球蛋白最佳提取条件为：料液比1:10、浓度1%、时间2.5h、温度45℃，提取率35±0.25%，对提取率有显著影响的因素是提取料液比。
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单位重庆文理学院
