功能性红米杂交稻微生物发酵研究及微量元素分析

作者：颜亮; 罗强; 聂远洋; 曹玫; 朱建清; 张单; 张艳; 黎伟; 赵建

来源：四川大学学报(自然科学版), 2010, 47(05): 1177-1182.

• 红米杂交水稻
• 红米酿
• 微量元素

通过对功能性红米杂交稻611A/R319的稻米性质和微生物发酵转化微量元素的研究,优化功能杂交红米微生物发酵工艺,探讨该红米杂交稻的生物学优势和应用潜力.功能性红米杂交水稻611A/R319、粒长7.0 mm、长宽比3.0、透明度2级、胶稠度68、蛋白质9.9%、Se含量0.05μg/g等.最适发酵工艺为加曲量1.0%、发酵温度30℃、发酵时间51 h、功能性红米杂交水稻611A/R319糙米与糯米最适比例33%.结果显示,功能性红米杂交水稻611A/R319与糯米混合发酵生产的组合红米酿在硒、铁、锌等微量元素方面较纯糯米传统发酵产物极显著提高,其中Se和Fe含量分别是纯糯米酿的2.5和2.2倍;并且在口感上大大优于纯红糙米发酵生成的纯红米酿.

• 单位
  中心实验室; 四川省医学科学院（四川省人民医院）; 四川大学; 四川省医学科学院·四川省人民医院; 四川省医学科学院(四川省人民医院); 生命科学学院; 四川农业大学