可得然胶是一种微生物胞外多糖，因其良好的增稠、持水、凝胶以及成膜等性能，近些年在肉类加工及保鲜领域得到了广泛的应用。该文综述了可得然胶的功能特性，重点阐述了可得然胶对肉及肉制品品质特性的影响及其对肉品的品质提升机制，最后总结了由可得然胶制备的不同类型可食性复合膜在肉类保鲜中的应用效果，以期为可得然胶在肉类加工和保鲜领域的广泛应用提供理论参考。
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