南方波纹米粉丝的热泵-热风组合干燥工艺研究

作者：李健雄; 杨艾迪; 唐小俊; 张名位; 魏振承; 张雁; 朱荣业; 钟远爱; 邹利运

来源：食品科学技术学报, 2018, 36(02): 69-77.

• 南方波纹米粉丝
• 热泵干燥
• 热风干燥
• 组合干燥
• 能耗
• 品质

以综合反映南方波纹米粉丝干燥过程中产品品质、能耗、干燥速率的干燥效果评价值为指标,研究了热泵-热风组合干燥工艺中热泵干燥温度、转换点含水量、热风干燥温度对南方波纹米粉丝干燥效果的影响,并采用完全析因设计进行了优化。结果表明,热泵干燥温度、转换点含水量及热风干燥温度对南方波纹米粉丝干燥效果均有极显著的影响,南方波纹米粉丝热泵-热风组合干燥优化工艺条件为:热泵温度48℃、转换点含水量23%及热风温度78℃。在此条件下所得南方波纹米粉丝干燥效果评价值为86.19,比热风干燥和热泵干燥分别提高了11.99%和13.15%。热泵-热风组合干燥方法是南方波纹米粉丝的较佳干燥方法。

• 单位
  农业部; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室; 广东霸王花食品有限公司