不同冲泡方法下石阡苔茶的感官品质特征初探

作者：余海游

来源：贵茶, 2023, (02): 60-65.

• 石阡苔茶
• 感官品质
• 冲泡水温
• 投茶量
• 冲泡时间

为了更好地展现石阡苔茶的特点，充分表现其色、香、味，探索了不同冲泡技术参数下石阡苔茶的感官品质特征。结果表明，150mL水不同的投茶量时，5g投茶量的香气评分最高，6g投茶量的汤色、滋味评分最高，对叶底评分影响不大，综合评分投茶量6g>5g>4g>3g;不同的冲泡温度时，冲泡水温97℃的汤色、香气、滋味评分最高，冲泡水温80℃的叶底评分最高，综合评分冲泡水温97℃>90℃>85℃>80℃;不同冲泡时间下，四次冲泡出汤时间的综合评分(20s、20s、20s、20s)>(30s、30s、30s、30s)>(20s、20s、30s、40s)>(30s、30s、40s、50s)。在冲泡石阡苔茶时可考虑适当增加投茶量、提高冲泡水温、缩短冲泡时间。在投茶量6g,冲泡水温97℃,冲泡时间20s、20s、20s、20s参数下，可使茶叶中的内含物浸出率及比例能形成更好的感官品质，持续促进汤色、香气和滋味的表现。