负压环境下荔枝保鲜数值分析及实验研究

作者：杨超; 李伏亮; 代斌; 阚安康^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(16): 117-123.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028674

• 真空预冷
• 荔枝
• 失重率
• 加湿
• 传热传质

荔枝中富含营养物质，对改善国民身体素质颇有益处，但荔枝在常温下几天就会褐变，货架期非常短。为探究荔枝在负压环境的温度分布，该实验对球状荔枝进行真空预冷传热传质模拟和实验研究，模拟了真空室内压力的变化和温度分布。然后，在真空预冷期间，将荔枝分成质量均匀的4组，分别在加湿比重为0%、2%、3%、5%的情况下加湿，利用热电偶测量荔枝表面和中心的温度。研究结果表明，在传热传质模拟验证中，实验中真空室内压力和温度变化与模拟值基本吻合，当加湿比重为3%时，中心温度和表面温度下降最快，其中表面温度下降到4℃,中心温度下降到10℃,且预冷到相同的温度时，该条件下所需时间也最短。

• 单位
  上海海事大学