响应面优化酶法提取马铃薯膳食纤维工艺

作者：高晓丽^*; 杨东

来源：食品工业, 2021, 42(09): 19-23.

• 马铃薯
• 膳食纤维
• 响应面
• 淀粉酶
• 木瓜蛋白酶

以马铃薯为原料,用酶提取膳食纤维,并运用响应面法对提取工艺进行优化。最佳提取工艺为α-淀粉酶添加量308 U/g、α-淀粉酶作用时间97 min、木瓜蛋白酶添加量203 U/g、木瓜蛋白酶作用时间83 min。在此条件下,马铃薯膳食纤维提取率达39.61%。研究因素的主效应关系为α-淀粉酶作用时间>木瓜蛋白酶作用时间>α-淀粉酶添加量>木瓜蛋白酶添加量。α-淀粉酶添加量和木瓜蛋白酶添加量、木瓜蛋白酶添加量和木瓜蛋白酶作用时间、α-淀粉酶作用时间和木瓜蛋白酶作用时间的交互作用非常显著,α-淀粉酶添加量和α-淀粉酶作用时间、α-淀粉酶作用时间和木瓜蛋白酶添加量的交互作用不显著。

• 单位
  吕梁学院