肉制品细菌腐败的影响因素及控制措施

作者：李宝臻; 李海宾; 甄少波

来源：粮食科技与经济, 2020, 45(04): 115-117.

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20200437

• 肉制品细菌腐败
• 影响因素
• 控制措施

导致肉制品腐败变质的因素较多,其中重要的因素之一就是细菌,不同类型的细菌生长所需要的营养物质及环境条件有一定差异。本文介绍了影响肉制品细菌腐败的主要因素及相应的控制措施,提出通过控制温度、水分活度,以及采取适当的防腐措施等来确保肉制品的质量安全。

• 单位
  中国劳动关系学院; 北京顺鑫农业股份有限公司