微生物固态发酵蛋白补充料工艺条件的优化

作者：杨晶晶; 张政; 张琪炜; 苏星; 李冬芳; 刘世雄; 刘大程^*

来源：内蒙古农业大学学报(自然科学版), 2020, 41(02): 1-7.

DOI：10.16853/j.cnki.1009-3575.2020.02.001

• 微生物发酵蛋白补充料
• 固态发酵
• 发酵工艺

本试验旨在固态发酵条件下研究微生物发酵蛋白补充料的工艺条件。以物料堆积高度、初始含水量、翻料温度和发酵时间4个因素为条件,利用DPS软件混料试验方案设计出8种不同发酵工艺,分别进行固态堆积发酵,以物料pH值、有机酸含量,酵母菌活菌数及3种营养活性物质含量为综合评价指标来确定最佳发酵工艺。结果显示:微生物发酵蛋白补充料最佳发酵工艺条件为:堆积料高为30 cm,初始含水量为47.3%,翻料温度为45℃和发酵周期48 h,此时物料中酵母菌活菌数达到9.77×107CFU/g、β-葡聚糖含量55.95 mg/g、甘露聚糖28.03 mg/g、多肽1.39 mg/g和有机酸4.70 mg/g。

• 单位
  农业部; 内蒙古农业大学