合成甜味剂的前世今生

作者：关昕

来源：中国食品工业, 2021, (12): 84.

<正>自罗马时代,人们就食用一种被称为"铅糖"的甜味剂。二价的铅离子有明显的甜味,罗马人在铅锅里熬醋还原金属铅,最终形成醋酸铅的浓溶液或水合晶体。铅糖虽然物美价廉,但含有剧毒。第一种可食用的人工合成甜味剂源于一场意外。1879年,俄裔美国人康斯坦丁·法尔伯格(Constantin Fahlberg)在研究煤焦油衍生物时没洗手就去擦嘴,结果发现样品中邻苯甲酰磺酰亚胺的甜度是蔗糖的300倍到500倍。