桑椹果酒酵母的诱变选育研究

作者：赵祥杰; 杨荣玲; 肖更生; 刘学铭; 涂国全

来源：食品科技, 2007, (02): 33-37.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2007.02.009

• 桑椹果酒酵母
• 诱变选育
• 紫外辐照
• 微波处理

将筛选到的一株桑椹果酒酵母进行单倍体细胞的制取,分别将不同浓度的菌悬液先后经紫外辐照和微波处理,根据平板计数法确定两种诱变因素下出发菌液的最佳的稀释浓度,利用致死率和正变率两个参数来描述诱变选育模型的最佳剂量及诱变时机,然后对出发菌株先进行紫外辐照,再对紫外辐照选育的性状较好的菌株采取微波处理,利用三级筛选模式从大量的平板中筛选具有酿造桑椹果酒的优良酵母。结果表明,紫外辐照20～40s内将会获得较好诱变结果(正变率31.1%～41.2%),而微波处理15s会取得理想诱变结果(正变率22.1%),增大剂量能使得正变率增加,但同时也增大了菌种死亡的风险。筛选到的ME44菌株在2周发酵周期内酒精体积分数为11.7%(v/v),比出发菌株提高7%以上,而且菌株在起酵时间及果酒品质方面都有提高。

• 单位
  江西农业大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工公共实验室